用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食酥饼 、加碱切面、破坏疏松 ，碳酸钠
、加碱的目的是使油条、口感更黏稠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光 。因此加碱在营养上特别不可取 。
