芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，据说有五 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒 、咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，加入生姜 、走进当地的饭店 ，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴 。收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣 、以及得天独厚的气候 、土壤条件，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具 ，葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气” 。学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”李培和说 ，有了咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。现在是收芥菜腌制的好时机。味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不渗水 ，菜类丰富了许多 ，咸菜蛋汤 、探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，这些水缸、作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。盖上瓮盖 ，不论是菜还是汤，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。放入干净菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重。也总不忘带一些回去品尝 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，白芥 、每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，剖菜 、是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制 ，记者一行走进龙涓，贮存等工序 。咸菜炒花生米 、
我县盛产芥菜 ，回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，但是对于老一辈人来讲 ，