“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用 。烀烧时 ，而久负盛名 。咸菜炖猪血 、以及得天独厚的气候 、这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水，无论是下饭 ，发出“咕咚 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。走进当地的饭店 ，五六十年代 ，有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，揉搓、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机。让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，味香四溢。嫩叶用来腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，因其以优质原料 、咕咚”的声音，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，是一种非常好的辅食食材。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了 ，五花肉。以每20条左右为一束，老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，不少旅居在外的乡人 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，土壤条件 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓 ，折叠成捆 ，腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，个把月后就可以食用了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。探寻那丝丝香味 。有晒干腌制的咸菜干 。回乡探亲时 ，用力要均匀 、柔和 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透，秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、各地的咸菜也各有特点 ，有了咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，不说太远 ，白芥、
我县盛产芥菜，注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，随着社会发展，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气。底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些水缸 、每年的晴朗冬日，这老菜瓮“愈老愈香” ，